什么是玉米淀粉
玉米淀粉是接近纯淀粉的细粉，可为酱汁、卡仕达、派馅和布丁增稠，也能让部分蛋糕和饼干组织更柔嫩。加热前应先分散在冷液体中，让颗粒均匀吸水。
细颗粒沉降很快，应保持容器干燥，量取前打散结块，轻舀入杯并刮平，不要敲击。按本站采用状态，1 美制杯约为 128 克；大批量制作时更应使用厨房秤。
玉米淀粉：增稠特性、杯重与量取指南
用于增稠馅料、酱汁、卡仕达并改善烘焙品柔嫩度的精细淀粉。
1 杯 = 128 克
玉米淀粉
测量方式
轻舀入量杯后刮平
分类
粉类
测量档案
- 每杯克重
- 128g
- 杯型标准
- 美制杯 / 240 ml
- 食材状态
- 干燥，未过筛，结块已打散
- 置信度
- 中
数据最近核对：2026 年 8 月 5 日
来源记录
- USDA FoodData Central — Cornstarch (FDC 169698)128 g/1 source cup (exact volume unknown) · 家用杯量；未说明压实方式
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart28 g/1/4 source cup (exact volume unknown) · 舀入量杯后刮平
为什么量取结果会变化
沉降与敲击
淀粉细粒沉降很快，敲击量杯会让同一体积装入更多粉末。
结块与湿度
水分造成的结块会留下不规则空隙，量取前应先打散。
如何量取玉米淀粉
轻舀入量杯后刮平
- 玉米淀粉很容易压实，装杯前应先打散结块。
- 轻轻舀入并一次刮平；敲击量杯会使相同体积装得更重。
- 英国等地区的 cornflour 通常指玉米淀粉，但其他地区也可能指细磨玉米粉。
种类与品种
玉米淀粉
128 克/杯
干燥、未过筛，量取前先打散结块。
Corn flour
英国通常指玉米淀粉，其他地区也可能指细磨全玉米粉。
玉米淀粉常见杯量参考
以下数值由本站规范每杯克重自动派生；任意数值换算请使用专用换算页。
| 杯量 | 克重 |
|---|---|
| ¼ 杯 | 32g |
| ⅓ 杯 | 42.7g |
| ½ 杯 | 64g |
| 1 杯 | 128g |
常见替代品
木薯淀粉
增稠后更有光泽，但每杯重量不同。
常见问题
1 杯玉米淀粉是多少克？
对已打散结块的干燥玉米淀粉，本站采用值为每美制杯约 128 克。
为什么不能敲击量杯？
敲击会让细颗粒沉降压紧，使相同体积装入更多淀粉、重量更大。
玉米淀粉如何使液体变稠？
淀粉颗粒受热后吸水膨胀。加热前先用冷液体调匀，可减少酱汁、卡仕达和馅料中的干粉结块。
玉米淀粉应如何储存？
保持密封和干燥。受潮会形成顽固结块，使取用和体积量取都不稳定。