什么是可可粉
可可粉是把烘焙、研磨后的可可豆压去大部分脂肪（可可脂）后剩下的部分。因此它轻、干、巧克力味浓郁——是按体积计最蓬松的烘焙食材之一，所以一杯只有约 84 克。
它为蛋糕、布朗尼、饼干、糖霜和热巧克力增味，天然还是碱化会同时影响风味和膨发。由于易结块、易压实，尽量过筛并用秤——1 美制杯约 84 克。
可可粉：种类、杯重与量取指南
无糖、浓郁巧克力风味的粉末，用于蛋糕、布朗尼、糖霜和热巧克力。
1 杯 = 84 克
可可粉
测量方式
舀入量杯后刮平
分类
粉类
测量档案
- 每杯克重
- 84g
- 杯型标准
- 美制杯 / 240 ml
- 食材状态
- 未过筛
- 置信度
- 高
数据最近核对：2026 年 8 月 4 日
来源记录
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart42 g/1/2 source cup (exact volume unknown) · 舀入量杯后刮平
- USDA FoodData Central — Cocoa, dry powder, unsweetened (FDC 169593)86 g/1 source cup (exact volume unknown) · 未说明
为什么量取结果会变化
压实
直接挖取、敲击或按压都会让细小可可颗粒排列得更紧密。
过筛与结块
过筛会带入空气，湿度则会造成结块，两者都会改变一杯所容纳的重量。
如何量取可可粉
舀入量杯后刮平
- 可可粉质地细腻，容易压实，应该用勺舀入量杯后刮平，不要直接挖取。
- 天然可可粉和荷兰式（碱化）可可粉密度接近，本页数据两者都适用。
- 量取前先过筛会让可可粉更蓬松，实际每杯重量可能略低于此处数值。
种类与品种
天然可可粉
84 克/杯
偏酸、带果香，与小苏打搭配。
碱化可可粉
经碱化处理，更顺滑更深色，与泡打粉搭配。
黑可可粉
深度碱化、颜色极深，少量使用。
生可可粉
加工更少，更苦、略密实。
可可粉常见杯量参考
以下数值由本站规范每杯克重自动派生；任意数值换算请使用专用换算页。
| 杯量 | 克重 |
|---|---|
| ¼ 杯 | 21g |
| ⅓ 杯 | 28g |
| ½ 杯 | 42g |
| 1 杯 | 84g |
常见替代品
无糖烘焙巧克力
每 3 汤匙可可粉用约 28 克巧克力替代，并相应减少配方中的油脂。
角豆粉
天然带甜、无咖啡因，但风味更淡、巧克力味更弱。
常见问题
1 杯可可粉是多少克？
1 美制杯可可粉约重 84 克。它非常轻盈蓬松、容易压实，建议舀入后刮平以获得稳定用量。
天然可可粉和碱化可可粉有什么区别？
天然可可粉偏酸，与小苏打配合；碱化可可粉经处理更温和、更深色，与泡打粉配合。两者互换可能改变膨发效果。
为什么要过筛可可粉？
可可粉容易结块并夹带空气。过筛能打散结块，让它更顺滑地混合、用量更稳定。
可以用融化的巧克力替代可可粉吗？
可以，但需调整。无糖巧克力含油脂、有时含糖，应减少黄油或油并重新平衡甜度。