什么是黄油
黄油约含 80% 脂肪、18% 水和少量乳固体，正是这种组合让它在烘焙中如此有用。冷硬时能把派皮压成酥脆层次；软化后与糖打发裹入空气，做出松软蛋糕；融化后为饼干和快速面包增添浓香。
1 美制杯黄油约重 227 克——即两条标准黄油，或 16 汤匙。包装通常按汤匙标注，使黄油成为较易量取的食材之一，但做千层面团时称重仍是最精确的方式。
黄油：状态、杯重与烘焙指南
酥脆派皮、松软蛋糕与金黄饼干背后的浓郁油脂。
1 杯 = 227 克
黄油
测量方式
压实装入量杯
分类
油脂
测量档案
- 每杯克重
- 227g
- 杯型标准
- 美制杯 / 240 ml
- 食材状态
- 室温软化
- 置信度
- 高
数据最近核对：2026 年 8 月 4 日
来源记录
- USDA FoodData Central — Butter, salted (FDC 173410)227 g/1 source cup (exact volume unknown) · 未说明
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart113 g/8 source tbsp (1/2 source cup; exact volume unknown) · 软化后压实装杯
为什么量取结果会变化
物理状态
冷藏块状、软化和融化黄油填充量具的方式不同，不能混用同一体积口径。
空隙与脂肪含量
软黄油中的气孔，以及部分欧式黄油较高的脂肪比例，都会使杯重略有变化。
如何量取黄油
压实装入量杯
- 美式黄油常以条状（stick）出售，一条约 113 克，相当于半杯。
- 软化后的黄油要用力压实装入量杯，避免留有空气导致重量偏轻。
- 冷藏状态的黄油很难用体积准确测量，建议先软化到室温再量取。
- 欧式黄油脂肪含量略高，密度也会比美式黄油稍大一些。
种类与品种
无盐黄油
227 克/杯
烘焙标准——自行掌控盐量。
有盐黄油
含盐；需相应减少配方里额外的盐。
欧式黄油
脂肪更高（82%+），成品更浓郁。
发酵黄油
用发酵奶油制成，带微酸风味。
黄油常见杯量参考
以下数值由本站规范每杯克重自动派生；任意数值换算请使用专用换算页。
| 杯量 | 克重 |
|---|---|
| ¼ 杯 | 56.8g |
| ⅓ 杯 | 75.7g |
| ½ 杯 | 113.5g |
| 1 杯 | 227g |
常见替代品
人造黄油
体积相近，但水和脂肪比例不同。
椰子油
室温下为固态；会改变风味。
起酥油
口感更酥软，但风味较弱。
常见问题
1 杯黄油是多少克？
1 美制杯黄油约重 227 克。在美国相当于 2 条（stick）。
1 条黄油是多少克？
1 条美制黄油是 1/2 杯，约 114 克（4 盎司）。两条正好是一杯 227 克。
有盐黄油和无盐黄油重量一样吗？
一样。有盐和无盐黄油按体积重量相同——每杯约 227 克，只是含盐量不同，替换时相应调整额外的盐。
可以用油替代黄油吗？
有时可以。油能让蛋糕保持湿润，但无法通过打发带来蓬松，且 1 杯黄油和 1 杯油重量不同——请用经过验证的替换比例。