什么是糖粉
糖粉是把白砂糖磨成细粉，通常掺入几个百分点的玉米淀粉以防结块。它极细、能瞬间溶解，因此更适合做糖霜、淋面和撒粉，而非提供结构。未过筛一杯约重 120 克。
由于极细，它容易压实结块，过筛会让一杯的重量相差约 20 克。当成品质地取决于它时——顺滑的蛋白糖霜、稳定的奶油霜——请用秤：1 美制杯未过筛约 120 克。
糖粉：过筛、杯重与烘焙指南
掺有少量淀粉的细磨糖，是糖霜、淋面和撒粉的基础。
1 杯 = 120 克
糖粉
测量方式
舀入量杯后刮平
分类
粉类
测量档案
- 每杯克重
- 120g
- 杯型标准
- 美制杯 / 240 ml
- 食材状态
- 未过筛
- 置信度
- 中
数据最近核对：2026 年 8 月 4 日
来源记录
- USDA FoodData Central — Sugars, powdered (FDC 169656)120 g/1 source cup, unsifted (exact volume unknown) · 未过筛，舀入
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart113 g/1 source cup, unsifted (exact volume unknown) · 未过筛，舀入量杯后刮平
为什么量取结果会变化
过筛
过筛会打散结块并带入空气，因此过筛后一杯通常轻于未过筛状态。
湿度与压实
水分会形成密实结块，按压则会排出空气，两者都会提高杯重。
如何量取糖粉
舀入量杯后刮平
- 糖粉质地轻盈蓬松，应舀入量杯后刮平，不要压实装杯。
- 量取前过筛可以减少结块，每杯实际重量可能略低于此处数值。
- 糖粉容易受潮结块，如果不先打散再量取，重量可能偏高。
种类与品种
糖粉（未过筛）
120 克/杯
标准细磨，含少量玉米淀粉防结块。
过筛糖粉
过筛后充气，一杯更轻。
糖霜粉
与糖粉相同，只是叫法不同。
糖粉常见杯量参考
以下数值由本站规范每杯克重自动派生；任意数值换算请使用专用换算页。
| 杯量 | 克重 |
|---|---|
| ¼ 杯 | 30g |
| ⅓ 杯 | 40g |
| ½ 杯 | 60g |
| 1 杯 | 120g |
常见替代品
白砂糖（打细）
1 杯白砂糖加 1 茶匙玉米淀粉打成粉状即可。
幼砂糖
易溶解，但无法在糖霜中提供同样顺滑、带淀粉的质地。
常见问题
1 杯糖粉是多少克？
1 美制杯未过筛糖粉约重 120 克。过筛会充入空气，降到约 100 克，所以配方是否写“过筛”很关键。
糖粉过不过筛有影响吗？
有。过筛糖粉更轻、无结块，所以“1 杯过筛”和“1 杯后再过筛”重量不同。用秤可避免歧义。
可以用白砂糖自制糖粉吗？
可以。1 杯白砂糖加约 1 茶匙玉米淀粉，用高速料理机打到细腻粉状即可。
为什么糖粉含玉米淀粉？
少量玉米淀粉（约 3%）能防止细糖结块，并帮助糖霜和淋面增稠。