什么是水
水是许多面团和面糊中的主要溶剂：它溶解配料，使淀粉和蛋白质吸水，并帮助小麦蛋白形成面筋。熟悉的密度使水成为理解质量与体积的实用参照，但这并不意味着其他液体或干料能按水换算。
本页把默认口径明确限定为接近室温的淡水与 240 毫升美制杯。在这个标准下，本站规范数据模型给出约 240 克；换成其他杯型，食材不变但体积会改变。液体量杯应放平并在视线高度读数。
水：杯型标准、杯重与量取指南
在普通厨房温度下，质量接近其毫升体积的基准液体。
1 杯 = 240 克
水
测量方式
倒至 240 毫升刻度并在视线水平读数
分类
液体
测量档案
- 每杯克重
- 240g
- 杯型标准
- 美制杯 / 240 ml
- 食材状态
- 淡水，接近室温
- 置信度
- 高
数据最近核对：2026 年 8 月 5 日
来源记录
- U.S. Geological Survey — Water Density1 g/1 ml (approximate) · 淡水密度；随温度变化
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart227 g/1 source cup (exact volume unknown) · 液态倒入
为什么量取结果会变化
杯型标准
美制杯、美制惯用杯和公制杯体积不同，因此必须先定义“一杯”才能给出质量。
温度与溶解矿物质
两者都会轻微改变水的密度，但普通厨房使用中的差异通常可以忽略。
如何量取水
倒至 240 毫升刻度并在视线水平读数
- 在普通厨房温度下，淡水接近每毫升 1 克，因此 240 毫升约为 240 克。
- 温度和溶解矿物质会使密度略有变化，但在家庭烘焙中通常可以忽略。
- 把液体量杯放在水平表面，并在视线高度读取凹液面底部。
种类与品种
接近室温的淡水
240 克/杯
由约每毫升 1 克明确归一化到 240 毫升杯。
很热、很冷或矿物质较多的水
密度会随温度和溶解物略有变化。
水常见杯量参考
以下数值由本站规范每杯克重自动派生；任意数值换算请使用专用换算页。
| 杯量 | 克重 |
|---|---|
| ¼ 杯 | 60g |
| ⅓ 杯 | 80g |
| ½ 杯 | 120g |
| 1 杯 | 240g |
常见替代品
牛奶
大部分是水，但密度略高且组成不同。
常见问题
240 毫升水是多少克？
在普通厨房温度下，240 毫升淡水约为 240 克。
水永远恰好是每毫升 1 克吗？
不是。这是实用近似值；温度和溶解矿物质会造成小幅密度变化。
为什么水适合作为厨房测量参照？
普通厨房温度下，水的毫升数与克数在数值上很接近，便于理解体积和质量；其他食材不能直接继承这种关系。
水在面团和面糊中有什么作用？
水会溶解盐和糖、使淀粉和蛋白质吸水，并帮助小麦面团形成面筋。实际用量仍由配方与面粉决定，不存在通用含水率。