什么是牛奶
牛奶大部分是水，其余为乳脂、蛋白质（酪蛋白和乳清蛋白）和天然糖（乳糖）。由于水约每毫升 1 克，一杯牛奶的重量接近其体积——约 244 克——无论全脂、2% 还是脱脂都差不多。
它为蛋糕、面包、松饼、卡仕达和酱汁带来水分、浓郁和柔软质地，其中的糖分还帮助上色。液体用量杯通常够准，但用秤最保险——1 美制杯约 244 克。
牛奶：种类、杯重与烘焙指南
为面糊、面团、卡仕达和酱汁增添水分、浓郁口感和柔软质地的日常液体。
1 杯 = 244 克
牛奶
测量方式
倒入液体量杯测量
分类
液体
测量档案
- 每杯克重
- 244g
- 杯型标准
- 美制杯 / 240 ml
- 食材状态
- 液态，全脂
- 置信度
- 中
数据最近核对：2026 年 8 月 4 日
来源记录
- USDA FoodData Central — Milk, whole, 3.25% milkfat, with added vitamin D (FDC 171265)244 g/1 source cup (exact volume unknown) · 未说明（称重样本）
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart227 g/1 source cup (exact volume unknown) · 未说明
为什么量取结果会变化
脂肪与乳固体
全脂、低脂和脱脂牛奶密度接近，但组成并不完全相同。
温度与泡沫
温度会轻微改变密度，气泡或奶沫则会让体积读数不够可靠。
如何量取牛奶
倒入液体量杯测量
- 牛奶属于液体，应使用液体量杯并平视刻度线来读取，才能量取准确。
- 全脂、低脂和脱脂牛奶的密度非常接近，换算克重时几乎没有差别。
- 温度对牛奶密度略有影响，冷藏牛奶会比室温牛奶稍重一点。
种类与品种
全脂牛奶
244 克/杯
约 3.25% 乳脂，是最浓郁的常见牛奶。
低脂牛奶（2%）
口感更清爽，重量与全脂几乎一样。
脱脂牛奶
去除乳脂，密度几乎不变。
白脱牛奶
带酸味、略稠，能让成品更柔软。
淡炼乳
蒸去部分水分，每杯略重。
牛奶常见杯量参考
以下数值由本站规范每杯克重自动派生；任意数值换算请使用专用换算页。
| 杯量 | 克重 |
|---|---|
| ¼ 杯 | 61g |
| ⅓ 杯 | 81.3g |
| ½ 杯 | 122g |
| 1 杯 | 244g |
常见替代品
白脱牛奶
带酸性、能与小苏打反应；稀释的原味酸奶也可替代。
植物奶
杏仁奶、燕麦奶或豆奶在多数配方中可按体积 1:1 替换。
一半牛奶一半奶油
更浓更重；加水稀释即可当全脂牛奶用。
常见问题
1 杯牛奶是多少克？
1 美制杯牛奶约重 244 克。牛奶大部分是水，所以重量非常接近它的毫升体积。
全脂和脱脂牛奶重量一样吗？
几乎一样。去除乳脂对密度影响很小，一杯全脂、2% 或脱脂牛奶都约为 244 克。
为什么液体重量和体积几乎相等？
水约每毫升 1 克，而牛奶大部分是水，所以 240 毫升牛奶接近 244 克——这和密度差异很大的干性食材不同。
可以用白脱牛奶替代普通牛奶吗？
可以，但白脱牛奶偏酸。若配方含小苏打，它能增强膨发；否则应减少其他酸性材料或加一小撮小苏打。