什么是低筋面粉
低筋面粉研磨很细，能形成面筋的蛋白质少于高筋或中筋面粉，适合海绵蛋糕、层蛋糕等追求柔软均匀组织的烘焙品，而不适合需要嚼劲的面包。
细粉容易吸湿和压实，应密封储存。量取前打散结块，轻舀入杯并一次刮平；本站采用值为每美制杯约 120 克。
低筋面粉：质地、量取与烘焙指南
适合柔软蛋糕和细腻组织的精细研磨低蛋白面粉。
1 杯 = 120 克
低筋面粉
测量方式
舀入量杯后刮平
分类
面粉
测量档案
- 每杯克重
- 120g
- 杯型标准
- 美制杯 / 240 ml
- 食材状态
- 未过筛，已蓬松
- 置信度
- 中
数据最近核对：2026 年 8 月 5 日
来源记录
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart120 g/1 source cup (exact volume unknown) · 舀入量杯后刮平
- USDA FoodData Central — Wheat flour, white, cake, enriched (FDC 169723)137 g/1 source cup, unsifted and dipped (exact volume unknown) · 未过筛，用量杯挖取
为什么量取结果会变化
颗粒细度
低筋面粉很容易压实，挖取或敲击后的杯重会高于拨松后舀入的结果。
产品与预处理
漂白、未漂白、过筛和自制混合粉不能假定具有同一堆积密度。
如何量取低筋面粉
舀入量杯后刮平
- 低筋面粉研磨细、容易压实，因此量取方法会显著改变结果。
- 先拨松，再舀入并刮平；本换算不适用于直接用量杯挖取。
- 漂白、未漂白以及自制低筋面粉混合物的堆积密度可能不同。
种类与品种
未漂白低筋面粉
120 克/杯
采用拨松后舀入刮平的量取状态。
漂白低筋面粉
沉降方式可能不同，应遵循包装或配方重量。
低筋面粉常见杯量参考
以下数值由本站规范每杯克重自动派生；任意数值换算请使用专用换算页。
| 杯量 | 克重 |
|---|---|
| ¼ 杯 | 30g |
| ⅓ 杯 | 40g |
| ½ 杯 | 60g |
| 1 杯 | 120g |
常见替代品
中筋面粉加玉米淀粉
可应急使用，但不能完全复制商业低筋面粉。
常见问题
1 杯低筋面粉是多少克？
按本站拨松、舀入并刮平的口径，1 美制杯低筋面粉约为 120 克。
可以直接用量杯挖低筋面粉吗？
本换算不可以。挖取会压实这种细粉，使一杯明显重于舀入刮平的结果。
低筋面粉会怎样改变蛋糕组织？
较低的蛋白质含量会限制面筋形成，精细研磨则有助于形成柔软均匀的组织；它更适合细腻蛋糕，而不是有嚼劲的面包。
低筋面粉应如何储存？
密封并远离湿气和强烈气味。细粉容易吸湿结块，也会让体积量取变得不稳定。