什么是杏仁粉
杏仁粉就是把去皮杏仁磨成细粉。它不含麸质、天然脂肪丰富、风味清甜，使成品湿润柔软，却没有小麦带来的延展性和结构。一杯相当轻——约 96 克。
它是马卡龙、费南雪、杏仁奶油馅以及许多低碳水、无麸质配方的支柱。由于坚果粉会压实结块，且不能与小麦粉 1:1 互换，用秤最稳妥——1 美制杯约 96 克。
杏仁粉：质地、杯重与烘焙指南
由去皮杏仁研磨的细腻无麸质粉，是马卡龙、费南雪和低碳水烘焙的基础。
1 杯 = 96 克
杏仁粉
测量方式
舀入量杯后刮平
分类
面粉
测量档案
- 每杯克重
- 96g
- 杯型标准
- 美制杯 / 240 ml
- 食材状态
- 未过筛，舀入
- 置信度
- 中
数据最近核对：2026 年 7 月 18 日
来源记录
- King Arthur Baking — Ingredient Weight Chart96 g/1 source cup (exact volume unknown) · 舀入量杯后刮平
- Bob's Red Mill — Super-Fine Almond Flour (via nutritionvalue.org mirror; bobsredmill.com product page returned 404, could not verify directly)14 g/2 source tbsp (exact volume unknown) · 厂商包装建议份量
为什么量取结果会变化
研磨粗细
细磨去皮杏仁粉与较粗的杏仁碎粉，颗粒间保留的空气量不同。
结块
天然油脂会形成软块；量取前不打散，量杯中会装入更密实的杏仁粉。
如何量取杏仁粉
舀入量杯后刮平
- 杏仁粉颗粒比小麦面粉粗、密度较低，应舀入量杯后刮平，不要压实。
- 去皮杏仁粉和带皮杏仁粉的研磨细度不同，重量可能略有差异。
- 杏仁粉因天然油脂容易结块，量取前先把结块打散，测量会更准确。
种类与品种
去皮杏仁粉
96 克/杯
去皮细磨，是精致烘焙的标准。
杏仁碎粉
更粗、常带皮，口感更扎实。
榛子粉
另一种坚果粉，更密实、带烘烤香。
椰子粉
并非坚果粉，但常用作无麸质替代——极其吸水。
杏仁粉常见杯量参考
以下数值由本站规范每杯克重自动派生；任意数值换算请使用专用换算页。
| 杯量 | 克重 |
|---|---|
| ¼ 杯 | 24g |
| ⅓ 杯 | 32g |
| ½ 杯 | 48g |
| 1 杯 | 96g |
常见替代品
中筋面粉
不能 1:1 替换——小麦粉吸水方式不同且含麸质。
椰子粉
极其吸水；用量约为四分之一，并额外增加鸡蛋或液体。
常见问题
1 杯杏仁粉是多少克？
1 美制杯去皮杏仁粉约重 96 克。它比小麦粉轻，用秤能避免压实一杯带来的大幅波动。
杏仁粉和杏仁碎粉有什么区别？
杏仁粉用去皮杏仁细磨，口感顺滑；杏仁碎粉更粗、常含皮，成品更密实、带斑点。
可以用杏仁粉替代中筋面粉吗？
不能直接替换。杏仁粉无麸质、脂肪更多，成品更密实湿润。它最适合为其设计的配方，或作为部分替换并额外加黏合剂。
为什么无麸质烘焙表现不同？
没有麸质就缺少捕捉气体、提供结构的弹性蛋白网络，因此配方更依赖鸡蛋、淀粉和黏合剂来成型。