松饼克转杯：面粉、牛奶、糖和黄油分别怎么换算

美式松饼（pancake）的面糊只用到几样原料，但每一样装满 1 杯的重量都不一样。所以用克写的松饼配方，没法拿一个数字整体换成杯：同样是 200 克，面粉和牛奶换出来的杯数差得很远。

直接给你答案

每种原料分开换算。下面是 1 个 240 ml 美制杯对应的重量：

然后做一次除法：杯数 = 克数 ÷ 每杯克重。

一份克数配方，换成杯

下面是一份常见的松饼配方，按重量写，国内和欧洲的食谱大多是这种写法：

糖和黄油换出来都只是零点几杯，用量杯很难量准，改用汤匙更方便：1 平汤匙白砂糖约 12 克，1 汤匙黄油约 14 克。

为什么所有原料套一个换算率，面糊会太稀

不少简易换算工具把 1 杯当成一个固定重量，通常就是 1 杯水的重量。换算水没有问题：200 克水是 0.83 杯。可要是面粉也按这个换算率，你会量出 0.83 杯，而配方实际要的是 1.67 杯。牛奶一点没少，面粉却不够，面糊就会太稀，下锅后摊得又薄又平。

做松饼时真正要注意的几点

• **面粉：舀入后刮平。**拿量杯直接伸进面粉袋里挖，面粉会被压紧，多出来的面粉会让原本蓬松的松饼变得厚实、发干。具体做法见面粉到底该怎么量才准。
• **牛奶：克数和毫升数很接近。**全脂牛奶只比水略重一点，1 个 240 ml 美制杯约 244 克。如果配方里的牛奶写的是毫升而不是克，可以把两个数字当成差不多。
• **黄油：先量好再熔化。**上表的每杯克重针对的是室温软化后压实装杯的黄油。先称好或者按黄油块上的刻度切好，再拿去熔化。
• **泡打粉、小苏打和盐：继续用量勺。**这几样都是按茶匙加的，而大多数厨房秤只能精确到 1 克，称 1 茶匙泡打粉误差太大。本站目前还没有发布泡打粉和小苏打的克重数据。如果配方里写的是克数，请用精确到 0.1 克的秤来称。
• **鸡蛋：按个数来。**用克写的配方一般也按个数写鸡蛋。如果配方给的是鸡蛋重量，就把蛋打进碗里称，不要用量杯量。

酪乳和松饼预拌粉

酪乳（buttermilk）松饼和盒装预拌粉都很常见，但这两样还不在本站的食材数据里，所以这里不给它们的每杯克重。预拌粉请按包装盒上印的杯数来：不同品牌的配料不一样，没有一个换算能套用所有品牌。配方里的酪乳如果是按克写的，直接称就行。

用公制杯的配方

澳大利亚和新西兰的配方用的是 250 ml 公制杯，比美制杯稍大一点。1 公制杯面粉约 125 克，1 公制杯牛奶约 254.2 克。两种杯的差别详见美制杯 vs 公制杯。

要反过来把美式配方里的杯数换成克？请用杯转克换算器。

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