“1 杯”在不同地方并不是同一个容积。美国的 1 杯和澳大利亚、英国的 1 杯大小不一样，甚至美国本土日常使用的“杯”也有两种略微不同的定义。单看每一种差距都不大，但一旦是大批量烘焙，累积起来就很可观了。
直接给你答案
烘焙里常见的“杯”其实有三种：
- 美国营养标签杯（240 毫升）——美国营养标签法规采用的杯量，也是本站换算的默认基准。
- 美制常用杯（236.588 毫升，通常取整为 236 毫升）——等于 8 美制液体盎司的传统容量。
- 公制杯（250 毫升）——澳大利亚、新西兰以及部分英国食谱使用的标准。
最小和最大之间只差约 14 毫升，大概是一汤匙的量。但因为每杯克重是随容积等比例变化的，这点差距会体现在你量取的每一种食材上。
这点差距在秤上到底是多少克
| 食材 | 美制杯（240ml） | 美制常用杯（236ml） | 公制杯（250ml） |
|---|---|---|---|
| 面粉 | 120 克 | 118.3 克 | 125 克 |
| 白砂糖 | 198 克 | 195.2 克 | 206.3 克 |
| 黄油 | 227 克 | 223.8 克 | 236.5 克 |
| 牛奶 | 244 克 | 240.5 克 | 254.2 克 |
单看 1 杯面粉，240 毫升杯和公制杯只相差几克，做一次日常饼干通常可以忽略。但大批量制作面包时，这个差值会随杯数累积，足以让面团的水合率发生肉眼可见的变化。
克数 = 杯数 × 对应杯型的每杯克重
放大配方之前，先确认食谱里的"杯"到底是哪一种
本站采用的是哪种杯，为什么
本站全站默认采用240 毫升的美国营养标签杯作为每杯克重基准。236.588 毫升的美制常用杯和 250 毫升的公制杯数值，均由同一份食材基准值派生，分别供传统美制量具以及澳大利亚、新西兰食谱参考。完整定义见杯型参考页。
跨食材的实际例子
- 澳大利亚或新西兰食谱中的1 公制杯黄油是 236.5 克，本站 240 毫升基准则是 227 克。
- 1 杯牛奶按 240 毫升基准是 244 克，按美制常用杯则是 240.5 克。
- 1 公制杯白砂糖是 206.3 克，240 毫升基准则是 198 克；放大配方时差异会随之累积。
按正确的杯型换算
输入杯数，立即得到任意食材对应的克重。
什么时候这点差距真的重要
日常配方里量一两杯，杯型标准之间的差距小到可以忽略——几克面粉或糖不会毁掉一盘玛芬。但下面这些情况需要多留意：
- 放大配方倍数时，每杯的微小误差会随着杯数增加而成倍放大。
- 食谱来自和你手上量杯不同的国家，尤其是用美制量杯去量澳大利亚或英国食谱的时候。
- 配方对精度要求高，比如面包、糖果、千层酥皮，比例上的微小偏差在成品里会很明显。
想查看不同杯型和不同用量下的完整克数对照，可以看克转杯换算图表；也可以阅读完整方法论，了解每种杯型数值是如何测定和核实的。
如果食谱的来源国家不确定，直接用克数称重能绕开这整个问题——克在全世界都是同一个标准，杯却不是。
常见问题
美制杯到底是 236 毫升还是 240 毫升？
两个数字都存在，但属于不同约定。美制常用杯等于 8 美制液体盎司，约 236.588 毫升；美国营养标签法规把 1 杯定义为 240 毫升，本站也采用 240 毫升作为默认换算基准。
什么是公制杯？
公制杯的容积正好是 250 毫升，是澳大利亚、新西兰以及部分英国食谱使用的标准，区别于美国的 236～240 毫升定义。
英国用的是公制杯吗？
英国食谱大多数情况下直接用重量（克）表示用量，很少用"杯"作单位。如果确实用到杯，通常遵循 250 毫升的公制杯标准，而不是美制杯。
日常做饭时，杯型的差距真的有影响吗？
对于饼干、蛋糕、松饼这类日常烘焙，不同杯型标准之间几克的差距通常察觉不出来。真正需要留意的是面包、糖果，以及任何要成倍放大的配方，因为每杯的微小差距会累积起来。可以在面粉克转杯页面查看三种杯型下的具体数值。