Busca una conversión por ingrediente

Cada ficha indica exactamente qué ingrediente es y cómo se midió, para no usar equivalencias genéricas que confunden.

Fichas de ingredientes

Harinas y cereales
En este grupo están la harina de trigo para todo uso, la harina de almendra y la avena en hojuelas. Las dos harinas se calculan sin tamizar, medidas con cuchara y niveladas; la avena, suelta y sin presionar la taza. El cacao en polvo sin azúcar no es un cereal, pero se mide igual que las harinas: sin tamizar, con cuchara y nivelado.
Azúcares y endulzantes
Cada azúcar se mide de una forma distinta: el azúcar blanca granulada, sin compactar; el azúcar morena, bien compactada en la taza, y el azúcar en polvo, sin tamizar, medida con cuchara y nivelada. La miel se calcula líquida, a temperatura ambiente, vertida en una taza ligeramente engrasada. El mascabado y la panela no equivalen al azúcar morena compactada, así que no uses su dato para ellos.
Lácteos y grasas
Aquí están la leche entera y la mantequilla. La leche se mide líquida, en una taza medidora para líquidos. La mantequilla se calcula blanda y compactada en la taza, sin huecos de aire. La margarina y la manteca vegetal son otros productos, así que el dato de la mantequilla no les sirve.
Cómo interpretar el peso por taza
El peso por taza indica cuánto pesa una taza estadounidense de 240 ml llena del ingrediente, medido de una forma concreta: con cuchara y nivelado, compactado o vertido, según el caso. Todas las conversiones salen de ese número. Si llenas la taza de otra manera, por ejemplo hundiéndola en la harina, vas a poner más ingrediente del que supone el cálculo.

¿Por qué cada ingrediente necesita su propio peso por taza?: Cada ingrediente necesita su propio peso por taza porque no todos ocupan el mismo espacio por gramo: una taza de mantequilla compactada pesa mucho más que una taza de harina. Con un único valor para todo, algunos ingredientes quedarían bien y otros muy lejos de la cantidad que pide la receta.
¿Qué hago si mi ingrediente no aparece?: Si tu ingrediente no aparece, lo más seguro es pesarlo en una balanza de cocina en lugar de usar el dato de otro parecido. Productos que se ven casi iguales, como la harina integral y la harina de trigo para todo uso, o el azúcar mascabado y el azúcar morena compactada, no tienen por qué pesar lo mismo por taza.
¿Cambia la conversión si el ingrediente está tamizado o compactado?: La conversión cambia si el ingrediente está tamizado o compactado: al tamizar entra aire y una taza pesa menos; al compactar se saca el aire y pesa más. Por eso cada ingrediente se calcula en un estado concreto, como la harina sin tamizar o el azúcar morena compactada, y el resultado solo vale si lo mides igual. Si tu receta pide otro estado, pesa el ingrediente.